Рижики мають прекрасний трохи гоструватий, але водночас солодкий грибний смак, і чудовий аромат, що поєднує запах вологого лісу і хвої.
При надрізі м’якоть зеленіє і виділяє водянистий молочний сік отруйно-помаранчевого кольору, який з часом буріє. Він має специфічний приємний запах свіжих фруктів і солодкуватий присмак.
Рижики, напевно, взагалі єдині молочні гриби, які можна їсти в сирому вигляді. Склад рижиків вельми багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білків, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковину і мінеральні речовини. Калорійність свіжих рижиків становить 29 ккал на 100 г.